誤解のないようにお願いします。

私は決して【食通】ではありません。

高級レストランよりも、下町の洋食屋の方を好みます。

高級ワインよりも、ワンカップ大関の方を好みます。

味わいから、思い出が甦るからです。

私は歯の職人です。

だからでしょうか？

いい加減な仕事をする人間が嫌いです。

もっと云えば、

なんのコダワリもない人を軽蔑します。

ただそれだけです。

不味くても、

訳が在るなら、

私は其れは其れで認めています。

今からもう３５年は前の話しになるでしょうか？

雪の津々と降る夜は、

人恋しい、

酒恋しいモノです。

で、

大学の近くの【寿司屋】にて、

友人と待ち合わせと相成って。

学生ですから、始終お金がありません。

そんな私ら相手の【寿司屋】です。

店は若い主人独りで、なんとかかんとかと言った塩梅だったのでしょう。

私ら貧乏人でも、

まだ来てくれるだけマシと言ったのが本音の店だったと思います。

黒ずんだ鮪なんて、この店で初めて知りました。

寿司屋へ行って、出きれば寿司は食いたくなかったですね。

この店で、

私は初めて【あんこう鍋】を食しました。

コレは衝撃を受けました！

新潟で、初めて【甘エビ】の味噌汁を食した時も。

仰け反りました。

漁師さんのお食事かと。

私はボンボン育ちでしたから、

懐石料理で育ったようなモノなので。

すみません。

が、今では自らの手で、

これ等の料理を造ります。

一口、口に入れて、

あの懐かしい越後の風景が脳裡に浮かんでくるのです。

これが本当の料理だと、私は思っています。